Préparation :
Inciser les merlans tout au long et de chaque côté de l'arête centrale pour la retirer.
Egaliser les bords des poissons aux ciseaux pour éliminer les arêtes.
Préparer la farce: tremper le pain dans le lait.
Peler les échalotes et les faire blondir 2 minutes dans la moitié du beurre.
Presser le pain et les mélanger, dans la poêle, avec les échalotes et leur cuisson.
Sortir du feu et ajouter persil haché, sel et poivre.
Intercaler cette farce tiédie entre les filets de poissons et poser ceux-ci sur des rectangles de papier aluminium (1 par poisson).
Assaisonner, couvrir d'une fine tranche de citron, d'une parcelle de feuille de laurier et de beurre.
Refermer hermétiquement les papillotes.
Faire cuire à four moyen pendant 12 à 15 minutes environ et servir les poissons dans leurs papillotes.
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