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Porc - La saucisse de Francfort

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Recettes à base de porc :
- Recette du pain de veau et de porc
- Recette du pain de veau
- Recette l'aubergines farcies au jambon
Informations diététiques
Présentation :
photo - saucisses et saucissons Avant d'être une saucisse bouillie comme on la connait de nos jours, la saucisse de Francfort était une saucisse rôtie. Ce n'est qu'au XIX siècle qu'on la fit cuire à l'eau. Cette saucisse assaisonnée et fumée a une forme légèrement incurvée. 

La saucisse de Francfort ne peut porter ce nom que si elle a été fabriquée dans la région de Francfort. Les autres saucisses doivent porter l'appellation suivante : méthode francfortoise. De nouveaux noms comme "Frankfurter" ou "Frankforter" ont vu le jour pour contourner l'appellation d'origine. La saucisse de Francfort est souvent jaune et toujours pur porc. Aux Étas-Unis, cette saucisse s'appelle plutôt la saucisse de Vienne. C'est la fameuse saucisse à hot-dog.
Achat :
Préférer des saucisses lisses. non huileuse et dont la couleur est uniforme.
Préparation et Utilisation :
La saucisse de Francfort est préparée à partir de de porc principalement, mais de nos jours, certaines peuvent contenir également du veau ou du boeuf. Servir la saucisse de Francfort avec de la moutarde et du ketchup à l'intérieur d'un petit pain à hot-dog. Elle est tout aussi délicieuse accompagnée d'une salade de pomme de terre que dans une choucroute.
Cuisson :
Bien que la saucisse de Francfort soit déjà étuvée et fumée, il est souhaitable de la cuire de nouveau avant de la consommer.
Conservation :
Conserver les saucisses de Francfort au réfrigérateur quelques jours seulement. Elles supportent la congelation une fois bien enveloppées.
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