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Porc - Saucisses et saucissons

Le boudin noir
Le boudin blanc
L'aloyau de porc
Le bacon
La côte de porc
Le jambon
Le jambon cru
Le jambon de porc rôti
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La mortadelle
Les rillettes de porc
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Recettes à base de porc :
- Recette du jambon grillé à l'ananas
- Recette du côtes de porc farcies
- Recette des oignons farcis
Informations diététiques
Présentation :
photo - saucisses et saucissons Les termes "saucisse" et "saucisson" proviennent du latin salsus signifiant "salé". Il semblerait que les Grecs et les Romains soient à l'origine de la saucisse et du saucisson et non les Allemands qui auraient appris des Romains, contrairement à l'idée reçue. 

Il est difficile de répertorier le nombre de variétés de saucisses et de saucissons tant il y en a. On en compte plus de 1500 juste en Allemagne. Tout deux sont des produits de charcuterie faits de viande hachée assaisonnée mise dans un boyau. La composition diffère néanmoins selon le procédé de fabrication et le pays d'origine. Si par tradition les saucisses et les saucissons sont faits de viande de porc, il s'en fait aussi avec toute sorte de viande dont celle de boeuf, de veau et d'agneau.
Achat :
Préférer des saucisses et des saucissons lisses. non huileux et dont la couleur est uniforme.
Préparation et Utilisation :
Accompagner la saucisse avec de la moutarde comme au temps des Grecs et des Romains, de ketchup ou de toute autre sauce. Le saucisson se coupe en fines rondelles. Il est ainsi disposé sur des canapés ou accompagne d'autres charcuteries et cornichons au vinaigre.
Conservation :
Conserver les saucisses au réfrigérateur quelques jours seulement. Elles supportent la congelation une fois bien enveloppées.
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