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Porc - Le jambon extra-maigre ou au torchon

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Recettes à base de porc :
- Recette des côtes de porc sauce moutarde
- Recette du pâté de foie de veau
- Recette des croquettes de jambon
Informations diététiques
Présentation :
photo - saucisses et saucissons Le jambon extra-maigre, aussi désigné jambon supérieur est préparé de manière traditionnelle, cuit au torchon ou non. Bien que dégraissé, il peut être recouvert de sa couenne. Son aspect rose pâle et sa texture souple et ferme lui confèrent des qualités à la fois traditionnelle dans sa fabrication et modernes dans son aspect.
Achat :
Un jambon extra-maigre est cuit sans polyphosphate ni gélifiant, avec pas plus de 1% de sucre. On retrouve sous cette catégorie le jambon cuit à l'os, le jambon cuit au torchon, au bouillon ou à l'ancienne, le jambon cuit braisé ainsi que le jambon cuit certifié d'un label et le jambon de Paris. Vérifier attentivement l'étiquette afin de s'assurer de la qualité du produit.
Préparation et Utilisation :
Le jambon peut-être mangé froid ou chaud, en tranches dans un sandwich comme en dés dans une salade. On l'incorpore aussi dans la quiche et le croque-monsieur. Il est délicieux enroulant une endive dans une sauce blanche.
Conservation :
Le jambon se conserve au réfrigérateur ainsi qu'au congélateur. Pour ce dernier mode de conservation, il est préférable que le jambon soit tranché. On remarque également une certaine perte de saveur.
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