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Porc - Le jambon

Le boudin noir
Le boudin blanc
L'aloyau de porc
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La côte de porc
Le jambon
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Recettes à base de porc :
- Recette des brochettes de cervelas et bacon
- Recette des côtes de porc sauce moutarde
- Recette l'brochettes de porc à l'ananas
Informations diététiques
Présentation :
photo - saucisses et saucissons Le jambon est de la viande de porc salée, fumée ou séchée provenant de la fesse de porc. Il fut durant de longues années un plat royal servit lors de grandes occasions. Sous l'Empire romain, seuls les empereurs trouvaient du jambon à table. Au Moyen-Âge, il était réservé aux célébrations entourant la Semaine Sainte.

Le jambon se présente sous diverses formes, à savoir cru, cuit ou à cuire. Le jambon cru est un jambon séché salé pouvant aussi être fumé. Les plus connus sont le jambon de savoie, de Westphalie, de Bayonne, des Ardennes, de Parme et de Corse. Certains d'entre eux ont des appellation garantissant leur qualité. Le jambon cuit est un jambon salé cuit dans de l'eau ou des fumoirs assurant par le fait même la destruction de bactéries présentes dans la viande de porc. Le jambon à cuire n'est que précuit, juste assez pour détruir les bactéries. La cuisson doit être prolongée pour le consommer.
Préparation et Utilisation :
Le jambon peut-être déssalé au besoin. Pour cela le laisser tremper quelques heures dans de l'eau froide. Le temps de trempage dépend de la taille du jambon et de sa salinité. Le jambon peut-être mangé froid ou chaud, en tranches dans un sandwich, braisé à l'ananas ou cuit en croute. On l'incorpore aussi dans la quiche, le croque-monsieur, la farce et autres.
Cuisson :
Divers types de cuisson se prêtent au jambon. Il peut être braisé, bouilli, rôti ou grillé.
Conservation :
Le jambon se conserve au réfrigérateur ainsi qu'au congélateur. Pour ce dernier mode de conservation, il est préférable que le jambon soit tranché. On remarque également une certaine perte de saveur.
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