Préparation :
Oter les tiges des épinards et éliminer les feuilles abîmées. Les laver.
Les faire blanchir 1 minute dans l'eau salée en ébullition.
Les égoutter en les pressant bien contre la paroi de la passoire, pour en extraire toute l'eau.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, saupoudrer avec la farine et laisser cuire quelques instants en mélangeant.
Mouiller avec le lait et tourner, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec sel, poivre, muscade et un filet de jus de citron.
Incorporer les 2/3 du fromage râpé à cette sauce, puis ajouter les épinards en branches.
Verser le mélange dans un plat à gratin, saupoudrer avec le reste de fromage et faire gratiner à four modéré, pendant 30 minutes environ.
Servir immédiatement.
|
