Préparation :
Déposer une tranche de fromage sur chaque escalope.
Replier les escalopes autour du fromage, puis les emballer dans une tranche de jambon.
Passer chaque paquet ainsi formé dans la farine, puis dans les œufs battus avec poivre et sel et, enfin, dans la chapelure.
Bien appuyer pour faire adhérer la chapelure.
Faire cuire les escalopes à la poêle avec le beurre, à feu modéré.
Les retourner pour qu'elles dorent uniformément des deux côtés.
Servir surmonté d'une rondelle de citron, avec un quartier de citron supplémentaire sur chaque assiette.
Accompagner de brocoli au naturel ou d'épinards à la crème.
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