Préparation :
Nettoyer les épinards.
Les laver dans plusieurs eaux mais rapidement pour ne pas « noyer » les vitamines du légume.
Couper les épinards sur une planche en bois, avec un bon couteau.
Dans un grand saladier, verser la farine et les œufs, le beurre légèrement fondu, la crème fraîche, le fromage blanc, sel, poivre et muscade râpée.
Travailler cette pâte (comme s'il s'agissait d'une pâte à tarte).
Ajouter les épinards. Bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin.
Répartir la pâte dans le plat.
Déposer dans un four moyen (6 au thermostat).
Laisser cuire pendant 35 minutes, en surveillant la cuisson.
Couper la source de chaleur dès qu'une croûte dorée recouvre le gâteau.
Le laisser encore quelques minutes dans le four avant de le servir chaud avec une côte de veau par exemple.
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