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Présentation :
Le lapin chasseur est une recette typique d'un plat en sauce de l'Ile de France et des environs de Paris. La sauce est faite de champignons, d'échalote, de vin blanc et de tomates.
Achat :
Le lapin est commercialisé frais ou congelé, proposé entier ou coupé en morceaux. Frais et entier le lapin doit avoir une chair légèrement rosée et luisante, avec un foie rouge exempt de taches et des rognons bien apparants.
Préparation et Utilisation :
Le lapin et le lièvre ne se faisande pas. En revanche, la viande cuite façon "chasseur" devient tendre car le vin blanc et la tomate sont acides.
Faire revenir des échalotes et de l'ail dans une cocotte.
Ajouter les morceaux de lapin ainsi que les lardons. Faire dorer le tout, puis saupoudrez de farine.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter un fond de volaille dilué dans 15 cl d'eau, un bouquet garni, du sel et du poivre.
Couvrir et laissez mijoter 30 min. à feu doux.
Ajouter dans la cocotte des tomates, une boîte de concentré et des champignons poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Servir accompagné de pâtes fraîches.
Cuisson :
Cuire le lapin chasseur dans une cocotte.
Le lapin chasseur est meilleur réchauffé.
Conservation :
Conserver le lapin au réfrigérateur quelques jours s'il est frais tué. Frais comme cuit, le lapin se congèle.
Astuces :
Effet médicinal :
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